Advertisements
腌咸鴨蛋，別用鹽水泡，廚師長教你20年方法，流油起沙，咸香好吃
端午節前，我從網上買了2箱咸鴨蛋，送給了父母一箱，自己吃一箱。
雖然咸鴨蛋好吃，但它是“三高”食品，高鹽、高脂肪、高膽固醇，所以吃得比較慢，半個月了才吃了8個，其中竟然后4個是壞的，剝開后有很多黑點，都發霉了。
和賣家溝通后，竟然說一個鴨蛋賠我1元，我差你那4塊錢嗎？誰知道那一箱里還有沒有壞的呢？氣得我把所有的咸鴨蛋都打開了，沒想到竟然有一半都是臭臭的，直接都扔了，以后再也不再這家買了。
然而，新的問題又來了，這家的咸鴨蛋不好，那別家的就都是好的嗎？不一定吧。
這次的經歷，讓我再也不敢再網上買咸鴨蛋了，花點錢是小事，最怕的就是吃壞了身體。昨天廚師長大伯休假，請我在燒烤攤上喝酒，我向他抱怨了網購咸鴨蛋的遭遇。
大伯笑笑說，咸鴨蛋還用買呀，想吃我送你一些。說實話，這些年吃了不少大伯送的東西，雖然都是大伯自己做的，但是我都有些不好意思了，連忙說我可不好意思白拿了，您還是教我做咸鴨蛋的方法吧。
大伯故作姿態說，想學呀，那看你的誠意夠不夠了！陪他喝了2瓶白酒，終于學到了方法。
廚師長說，咸鴨蛋的做法很多，每個地方基本上都不一樣，比如用鹽水泡，或是裹上白酒、食鹽，制作出來的味道一般般，他的這個方法咸淡適中，香味濃郁，還流油起沙。
咸鴨蛋是很不錯的佐餐美食，搭配清粥、饅頭都可以，今天我和大家分享一下自制咸鴨蛋的技巧。這個方法大伯用了20年，每次腌的咸鴨蛋都很好吃，喜歡吃咸鴨蛋的朋友別錯過哦，保證比買的更好吃。
【自制咸鴨蛋】
準備新鮮鴨蛋、食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、生姜、高度白酒。
【做法】
1、把新鮮鴨蛋用清水沖洗掉表面的灰塵、雜質，放在太陽下曬干水分。
2、鍋里倒入適量清水，再加入食鹽，食鹽和清水的比例是1:6，再加入食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、生姜各10克，開大火將水燒開，使食鹽融化，煮出香味后關火。
3、小碗里倒入適量高度白酒，將鴨蛋放入碗中沾上一層白酒。壇子提前消毒殺菌，將鴨蛋放入壇中，倒入煮好的料汁，要沒過鴨蛋。
4、將壇子密封起來，放在陰涼通風處腌制30天，流油起沙的五香咸鴨蛋就做好了，非常好吃。
【廚師長講技巧】
腌制咸鴨蛋的方法雖然簡單，但想要一次成功，就要注意下面這幾點。
①咸鴨蛋洗干凈后要曬一曬，曬過后能消毒殺菌，不容易壞掉，而且能更快地出油。
②食鹽、水的比例很關鍵，少了不出油，多了味道太咸。鹽：水=1:6是最合適的，也是大伯經過20多年驗證過的。
③腌制時間要夠，夏天至少腌20天，冬天至少腌30天，才能保證流油起沙。
咸鴨蛋能保存多久？
自制的咸鴨蛋保質期都比較短，最多3個月，但腌制時間越長，味道就越咸。所以一次少腌一些，吃完再腌。
如果腌了20天，鴨蛋不咸也不流油，可以再加入一些食鹽，繼續腌十幾天就可以了。腌好的咸鴨蛋不要全部煮熟放冰箱保存，那樣口感會變差，還容易壞，記住吃幾個煮幾個。
這個方法，還可以用來腌雞蛋，味道也很不錯。
大家都在玩的社團☞美食贴图交流站☜加入社團和大家一起交流